La seule viande maturée de Mulhouse, découpée à votre commande.
Choisissez comment la récupérer. Le boucher découpe, pèse et emballe au moment où vous commandez.
- Cave
- 2 °C · 82 % HR
- Entrée
- —
- Perte
- 19 % du poids initial
- Goût
- noisette, beurre noisette
Ce que le temps fait à la viande
Les pièces reposent sur l'os, à l'air libre, dans une cave ventilée. L'eau s'évapore, les enzymes attendrissent les fibres et le goût se concentre. On ne vend une pièce que lorsqu'elle est prête.
Tendreté. Le goût reste franc, la texture devient fondante. Idéal pour une première côte maturée.
Noisette. Arômes de beurre noisette et de pain grillé. Le meilleur équilibre, celui qu'on conseille.
Affiné. Notes de fromage affiné, presque de sous-bois. Série limitée, quelques pièces par semaine.
Livraison, comptoir ou casier.
Épaisseur, désossage, hachage : comme au comptoir.
Ajusté à la pesée, à 5 % près.
De la découpe jusqu'à votre porte.
La boutique
Vous commandez au kilo. On vous livre déjà portionné.
10 kg d'escalope de poulet en portions de 150 g, sous-vide par 10, livrés avant votre mise en place. Le boucher s'occupe de la découpe, du conditionnement et de la tournée.
| Produit | Découpe | Conditionnement | Quantité | Total HT |
|---|
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Pour les restaurants, snacks, traiteurs et collectivités. Les prix pros s'affichent après validation du compte.